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欄量味年出名雞實(shí)現(xiàn)如何國(guó)第廣東一有雞居全雞
發(fā)布時(shí)間：2026-10-24 04:40:47 來(lái)源：kiss電子煙購(gòu)買 6677599 作者：百科
白切雞、雞有雞味醬油雞、年出鹽焗雞、欄量豬肚雞……花樣百出的居全吃雞做法，讓廣東雞肉美食風(fēng)靡全國(guó)。國(guó)第廣東廣東素有“中國(guó)黃羽肉雞第一省”之稱，名雞全省年出欄量達(dá)到8.5億隻，何實(shí)約占全國(guó)黃羽肉雞總產(chǎn)量的雞有雞味四分之一，位列全國(guó)第一。年出
究竟是欄量什麼讓廣東雞有如此魅力？本期“廣東好物十三邀”，我們邀請(qǐng)到一位“懂雞的居全人”：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“省農(nóng)科院”）動(dòng)物科學(xué)研究所研究員馬傑，他從事黃羽肉雞研究已有20餘年。國(guó)第廣東
清遠(yuǎn)麻雞、名雞惠陽(yáng)胡須雞穩(wěn)居市場(chǎng)主流
“這隻雞很有力氣的何實(shí)，要抓住腳，雞有雞味它是廣東典型的地方雞種，品質(zhì)好?！痹谑∞r(nóng)科院的原種雞場(chǎng)，馬傑抓著一隻惠陽(yáng)胡須雞展示，這一品種的特征是頜下有胡須，並且羽毛、腳、皮都是黃色，“是典型的三黃雞”。
惠陽(yáng)胡須雞是廣東名雞之一。中國(guó)家禽品種誌中收錄的地方雞種超百種，其中廣東著名的地方雞有惠陽(yáng)胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、陽(yáng)山雞、懷鄉(xiāng)雞等。這類優(yōu)質(zhì)土雞統(tǒng)一歸為黃羽肉雞，大多擁有悠久養(yǎng)殖曆史和標(biāo)誌性外觀特征。
馬傑介紹，目前清遠(yuǎn)麻雞和惠陽(yáng)胡須雞占據(jù)廣東消費(fèi)市場(chǎng)主流，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大：清遠(yuǎn)麻雞年出欄量約1.5億隻，惠陽(yáng)胡須雞年出欄量穩(wěn)定在7000萬(wàn)至8000萬(wàn)隻，深受消費(fèi)者青睞。
數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國(guó)肉雞出欄量在150億隻左右，而廣東十年來(lái)（2015-2025）包括黃羽肉雞在內(nèi)，家禽出欄量從9.74億隻增長(zhǎng)至14.5億隻左右，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)位居全國(guó)前列。
“雞味”與品種、養(yǎng)殖周期、養(yǎng)殖模式有關(guān)
在雞的購(gòu)買選擇上，廣東人的標(biāo)準(zhǔn)是“雞有雞味”，這雞味究竟是什麼？
馬傑介紹，雞肉中的氨基酸、不飽和脂肪酸是鮮味與香氣的核心來(lái)源，這類物質(zhì)會(huì)隨養(yǎng)殖周期延長(zhǎng)不斷富集，這也是長(zhǎng)周期土雞比速生雞味道更濃鬱的關(guān)鍵。
好品種是品質(zhì)的源頭?！坝袀€(gè)詞叫保種，由於一些人為因素或環(huán)境改變，有些雞種可能慢慢消失，保種就是要把這個(gè)基因保留下來(lái)?！瘪R傑介紹，以惠陽(yáng)胡須雞為例，省農(nóng)科院很早就開(kāi)始做保種工作，如今已經(jīng)培育出禦品鳳胡須雞，年出欄量約占廣東惠陽(yáng)胡須雞的50%。
養(yǎng)殖模式同樣決定口感。散養(yǎng)模式下的雞活動(dòng)量充足，雞肉肌纖維更粗更密，且促進(jìn)脂肪均勻滲透至肌纖維縫隙形成肌內(nèi)脂肪，煮出來(lái)香味也會(huì)更濃。此外，依托科研育種技術(shù)持續(xù)改良品種，在降低養(yǎng)殖成本、優(yōu)化品相的同時(shí)，提升肌內(nèi)脂肪含量，讓雞肉口感與風(fēng)味實(shí)現(xiàn)雙重升級(jí)，留住最地道的雞味。
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